Riquísimos buñuelos de arvejas con alioli y salsa romesco

Ingredientes

Para los buñuelos

• Arvejas 300 gr
• Albahaca ½ atado
• Ajo picado
• Ricota 100 gr
• Ralladura de limón
• Perejil picado
• 2 unid. huevos
• Queso parmesano rallado 100 gr
• Premezcla sin gluten 100 gr
• 1 cdta goma xántica
• Polvo para hornear 1 cdta
• Sal y pimienta
• Gajos de limón

Para la salsa romesco

• 3 unid. tomates maduros
• 1 unid. diente de ajo
• 2 unid. morrón rojo
• 30 gr de almendras tostadas
• 1 rodaja de pan tostado sin gluten
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50-80 ml de vinagre de vino
• Sal y una pizca de pimienta

Para el alioli de huevo frito

• 2 unid. huevos fritos dorados
• 100-150 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de manzana
• Una pizca de sal y pimienta negra
• Ajo asado

Procedimiento

1. Para los buñuelos

• Colocar las arvejas en un bowl junto con la ricota
• Sumar el ajo picado, las hierbas frescas y los huevos
• Procesar hasta obtener una mezcla integrada
• Incorporar la ralladura de limón y el queso parmesano rallado
• Agregar la premezcla sin gluten, la goma xántica y el polvo de hornear
• Mezclar hasta lograr una textura homogénea y espesa
• Formar quenelles y freír en abundante aceite hasta dorar
• Retirar y escurrir

2. Para el alioli de huevo frito

• Hacer los huevos fritos procurando dorar bien los bordes
• Colocarlos en un vaso de mixer
• Procesar junto con el aceite de girasol incorporándolo de a poco
• Sumar el jugo de limón o vinagre de manzana
• Agregar el ajo asado, sal y pimienta
• Procesar hasta lograr una textura cremosa

3. Para la salsa romesco

• Asar los tomates y los morrones
• Colocarlos en un procesador junto con el ajo
• Agregar las almendras tostadas y el pan tostado sin gluten
• Procesar incorporando el aceite de oliva
• Sumar el vinagre de vino, sal y pimienta
• Procesar hasta lograr la textura deseada, puede ser rústica o más lisa

4. Armado

• Servir los buñuelos calientes
• Acompañar con el alioli y la salsa romesco
• Terminar con gajos de limón

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