Riquísimos fideos de brócoli con salsa.

Ingredientes

Para los fideos de brócoli

• Brócoli 250 g
• Harina 300 g
• Sal 2 cdas

Para la salsa

• Hongos 120 g
• Hongos de pino 5 gr
• Hoja de laurel 1 unid.
• Cebolla blanca 2 unid.
• Zanahoria 2 unid.
• Apio 70 gr
• Extracto de tomate 2 cdas
• Tomate triturado 200 ml
• Vino blanco 120 ml
• Tomates 3 unid.
• Cebolla de verdeo 2 unid.

Procedimiento

1. Preparar los fideos de brócoli

• Cocinar el brócoli hasta que esté blando
• Cortar la cocción con baño María invertido
• Triturar el brócoli cocido
• Mezclar con la harina y la sal hasta formar una masa firme
• Cortar la masa con tijera sobre agua hirviendo
• Cocinar la pasta durante 5 minutos
• Escurrir y reservar

2. Hacer la base de la salsa

• En una olla colocar la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en brunoise
• Agregar la hoja de laurel
• Cocinar a fuego medio bajo durante 15 a 20 minutos hasta que la cebolla esté translúcida

3. Incorporar el resto de los ingredientes

• Agregar el extracto de tomate y cocinar un minuto
• Incorporar el vino blanco y los tomates picados
• Agregar los hongos de pino hidratados y picados
• Sumar el agua de hidratación de los hongos

4. Cocinar la salsa

• Incorporar el tomate triturado
• Cocinar a fuego medio bajo entre 40 minutos y 1 hora hasta lograr una salsa concentrada

5. Servir

• Mezclar los fideos de brócoli con la salsa caliente
• Terminar con cebolla de verdeo picada

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