Exquisita mousse de chocolate blanco y nuez.

Ingredientes

Para el bizcocho de nuez

• Azúcar impalpable 120 gr
• Harina de nuez 60 gr
• Harina 0000 40 gr
• Manteca 100 gr
• Claras 2 unid.

Para la mousse de chocolate blanco

• Yemas 2 unid.
• Azúcar 20 gr
• Crema de leche 130 ml
• Chocolate cobertura blanco 240 gr
• Gelatina 8 gr
• Agua 40 ml
• Crema de leche 360 ml

Extra

• Nueces 16 unid.
• Dulce de leche repostero 100 gr
• Baño de chocolate amargo
• Crema de leche batida

Procedimiento

1. Preparar el bizcocho

• Tamizar el azúcar impalpable y la harina en un bowl
• Agregar la harina de nuez
• Incorporar la manteca derretida
• Sumar las claras y mezclar bien
• Volcar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro
• Hornear a 170 grados durante 20 minutos
• Dejar enfriar

2. Preparar la base

• Cortar el bizcocho con un cortante de 20 cm
• Colocar acetato en los bordes
• Reservar

3. Hacer la mousse

• Colocar los 130 ml de crema en una olla y llevar al fuego
• Mezclar las yemas con el azúcar en un bowl
• Volcar la crema caliente sobre las yemas
• Llevar nuevamente a fuego bajo hasta alcanzar los 82°
• Filtrar y volcar sobre el chocolate blanco picado
• Mezclar hasta integrar

4. Incorporar la gelatina

• Hidratar la gelatina en el agua
• Agregarla a la crema inglesa caliente
• Mezclar bien

5. Integrar la crema batida

• Batir los 360 ml de crema hasta montar
• Incorporarla de manera envolvente a la mezcla de chocolate blanco

6. Armado y terminación

• Volcar la mousse sobre el bizcocho
• Llevar a frío hasta que tome consistencia
• Terminar con pompones de crema batida
• Decorar con nueces y bocaditos de dulce de leche bañados en chocolate amargo

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