Increíble pasta a la tijera con pesto y hongos

Ingredientes

Para la masa

• 100 gr de espinaca
• 250 gr de harina 0000
• 1 huevo
• 15 ml de aceite
• Sal c/n

Para el pesto

• Albahaca fresca c/n
• 1 puerro grande
• 50 gr de queso sardo
• 40 gr de nueces
• 1 diente de ajo
• ½ taza de aceite
• Sal y pimienta c/n

Para el salteado de hongos

• Ajo picado c/n
• 250 gr de hongos portobellos
• 250 gr de tomates cherry
• Azúcar negra c/n

Procedimiento

1- Para la masa

• Procesar la espinaca junto con el huevo y el aceite.
• Volcar la preparación en un bowl e incorporar la harina hasta formar una masa. Si es necesario, agregar un poco más de harina hasta que no se pegue en las manos.
• Formar un bollo y dejar descansar.
• Cortar la masa con tijera dándole forma alargada y reservar en una placa con harina para evitar que se pegue.

2- Para el pesto

• Cortar el puerro a la mitad y sellar en una plancha o sartén hasta que quede bien dorado y cocido.
• Mixear con la albahaca, las nueces, el queso sardo y el ajo. Emulsionar con el aceite hasta formar una pasta.

3- Para el salteado y el armado

• Cocinar la pasta y saltearla con el pesto, agregando un poco del agua de cocción.
• Cortar los hongos en cuartos y saltearlos junto con los tomates cherry, el ajo y el azúcar negra.
• Incorporar el salteado a la pasta y servir.

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