Bombas de batata rellenas de queso con salsa romesco

Ingredientes

Para las bombas de batata:

• 500 g de puré de batata

• Sal, pimienta y nuez moscada

• 3 huevos

• Almidón de maíz

• Pan rallado sin gluten

• Panko sin gluten

• Perejil picado

• Ajo picado

• Mozzarella

• Queso azul

• Aceite para freír

Para la salsa romesco:

• 3 tomates perita

• 1 puñado de maní

• 1 cabeza de ajo asado

• Vinagre de vino tinto

• Pimentón dulce

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Para el aceite de hierbas:

• Albahaca

• Perejil

• Hierbas frescas

• Aceite

• Jugo de limón

Preparación

Para la salsa romesco:

1. Dorar los tomates perita en una sartén hasta que tomen color.

2. Procesar los tomates junto con el ajo asado y el maní. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce y vinagre de vino tinto hasta obtener una salsa integrada.

Para las bombas de batata:

3. Preparar un puré de batata y condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada.

4. Tomar porciones de puré, colocar en el centro una buena cantidad de mozzarella y queso azul, y cerrar formando bombas.

5. Pasar las bombas por almidón de maíz, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado sin gluten o panko sin gluten. Repetir el rebozado para lograr una cobertura más firme y crocante.

6. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Para el aceite de hierbas:

7. Picar o procesar la albahaca, el perejil y las hierbas frescas con aceite y jugo de limón hasta obtener un aderezo.

Para el armado:

8. Servir las bombas de batata acompañadas con la salsa romesco y terminar con el aceite fresco de hierbas.

 

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