Bondiola a la mostaza con guarnición de brócoli, batatas y panceta crocante

Ingredientes

Para la bondiola:

• 1 bondiola cortada en bifes de 2,5 cm

• 1 taza de vino blanco

• 2 tazas de caldo de verduras

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 rama de apio

• 1 zanahoria

• Ajo picado

• Tomillo y romero

• 2 cucharadas de mostaza

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharada de almidón de maíz

• Perejil picado

Para la guarnición:

• 1 brócoli

• 1 limón

• 1 cebolla

• 100 g de panceta

• 2 batatas

• Ajo picado

• Aceite

• Pimentón

• Ají molido

• 1 chile

• Sal y pimienta

Preparación

Para la bondiola:

1. Calentar una sartén con un poco de aceite y sellar los bifes de bondiola por todos sus lados, hasta que estén dorados.

2. Colocar la carne en una asadera junto con la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria cortados. Incorporar el ajo picado, el tomillo, el romero, el vino blanco y el caldo de verduras.

3. Llevar al horno a temperatura baja durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y bien cocida.

Para la salsa:

4. Retirar la carne y filtrar el líquido de cocción en una cacerola. Agregar la mostaza, la miel y el almidón de maíz previamente disuelto en un poquito de agua.

5. Cocinar a fuego bajo, revolviendo hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Reservar para bañar la carne al momento de servir.

Para la guarnición:

6. Pelar las batatas, cortarlas de manera irregular y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Retirar y reservar.

7. Separar el brócoli en pequeños ramilletes y cortar la cebolla. Colocar ambos en una placa con aceite, sal, ralladura de limón, ajo picado y pimienta. Llevar al horno hasta que estén tiernos.

8. Preparar un aceite picante mezclando aceite con el chile picado, pimentón y ají molido. Reservar.

9. Cortar la panceta en cubos y saltearla en una sartén hasta que esté dorada y crocante.

10. En un bowl, mezclar el brócoli, la cebolla, las batatas fritas y la panceta. Condimentar con el aceite picante.

Para el armado:

11. Servir los bifes de bondiola, bañarlos con la salsa de mostaza y miel, terminar con perejil picado y acompañar con la guarnición de vegetales.

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