Saltimbocca con papas crocantes y hongos salteados

Ingredientes

Para el saltimbocca:

• Bola de lomo, nalga o cuadrada c/n

• Jamón crudo c/n

• Salvia c/n

• Sal y pimienta c/n

• Harina c/n

• Aceite de oliva c/n

• Cerveza rubia

• Tomates secos hidratados

• Manteca

• Alcaparras

• Ralladura de limón

• Caldo

Para las papas crocantes:

• 500 g de papines

• Polenta

• Queso rallado

• Orégano seco

• Ajo seco o en polvo

• Aceite

• Sal y pimienta

• Ralladura de limón

Para el salteado de hongos y espinaca:

• Ajo picado

• 200 g de hongos

• ½ atado de espinaca

• Aceite

• Castañas de cajú tostadas

Preparación

Para el saltimbocca:

1. Cortar la carne en bifes parejos, del tamaño de una milanesa. Cubrirlos con papel film y golpearlos suavemente con un martillo de cocina para ablandarlos y afinarlos.

2. Colocar sobre cada bife una porción de jamón crudo y hojas de salvia. Doblar la carne y sujetar con un palillo para mantener el relleno en su lugar.

3. Pasar los bifes por harina, retirando el excedente.

4. Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar los bifes de un lado. Dar vuelta y cocinar del otro lado.

5. Incorporar un poco de cerveza rubia y dejar reducir. Agregar la manteca y un poco de caldo, mezclando para emulsionar la salsa.

6. Incorporar las alcaparras y la ralladura de limón. Condimentar con sal y pimienta y terminar la cocción.

Para las papas crocantes:

7. Pelar las papas y cortarlas en cuñas. Blanquearlas brevemente en agua hirviendo y escurrir.

8. En un bowl, mezclar la polenta con el queso rallado, el orégano seco y el ajo en polvo.

9. Pasar las papas por la mezcla, agregar aceite y condimentar con sal y pimienta.

10. Distribuir sobre una placa y llevar al horno hasta que estén doradas y crocantes.

Para el salteado de hongos y espinaca:

11. Calentar aceite en una sartén y saltear el ajo picado junto con los hongos.

12. Incorporar la espinaca y cocinar brevemente hasta que reduzca su volumen.

13. Terminar con las castañas de cajú tostadas.

Para el armado:

14. Servir el saltimbocca con su salsa, acompañado de las papas crocantes y el salteado de hongos y espinaca.

 

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