Cheesecake de manzana con crumble crocante

Ingredientes

Para la base:

• 300 g de galletitas

• 150 g de manteca

Para el relleno de manzanas:

• 500 g de manzanas

• 50 g de manteca

• 10 g de azúcar

• Canela

• Jugo de limón

• Almidón de maíz

Para la crema:

• 600 g de queso crema firme

• 140 g de azúcar

• Esencia de vainilla

• 10 g de almidón de maíz

• 2 huevos

• 1 yema

• 110 g de crema de leche

• 10 cc de jugo de limón

• 5 cc de vinagre

• Canela

• Nuez moscada

Para el crumble:

• 50 g de harina 0000

• 25 g de avena instantánea

• 50 g de manteca

• 50 g de azúcar

Para decorar:

• Manzanas

• Salsa de caramelo

Preparación

1. Procesar las galletitas hasta obtener un polvo fino. Agregar la manteca derretida y mezclar hasta integrar. Colocar la preparación en un aro de 20 cm, previamente forrado con papel aluminio en la base y los laterales. Presionar bien para formar una base compacta y llevar a la heladera.

2. Pelar y cortar las manzanas. Cocinarlas en una sartén con la manteca, el azúcar, la canela y el jugo de limón hasta que estén tiernas. Incorporar el almidón de maíz para espesar la preparación y reservar.

3. Mezclar la crema de leche con el jugo de limón y el vinagre de alcohol. Reservar.

4. En un bol, integrar el queso crema firme con el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y la nuez moscada, sin batir para evitar incorporar demasiado aire.

5. Añadir los huevos y la yema, incorporar el almidón de maíz y, por último, agregar la mezcla de crema de leche. Integrar suavemente hasta obtener una preparación homogénea.

6. Volcar la mitad de la crema sobre la base de galletitas, distribuir las manzanas cocidas y cubrir con el resto de la preparación. Llevar al horno precalentado a 130 °C durante aproximadamente 45 minutos.

7. Para el crumble, mezclar la harina, la avena, la manteca y el azúcar hasta formar un arenado. Distribuir sobre una placa y cocinar en el horno hasta que esté dorado y crocante.

8. Dejar enfriar el cheesecake y llevar a la heladera para que tome consistencia. Antes de servir, decorar con manzanas, el crumble y salsa de caramelo.

 

 

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