Carne a la naranja con aros de cebolla crocantes

Ingredientes

Para la carne a la naranja:

• 600 g de carne de ternera (cuadrada)

• Almidón de maíz

• Jengibre

• Ajo

• Panceta

• Jugo de naranja

• Cáscara de naranja

• Vinagre de alcohol

• Miel

• Cinco especias

• Cebolla de verdeo

Para los aros de cebolla:

• 3 cebollas

• Ají molido

• Sal y pimienta

• 1 cucharada de mostaza

• 1 chorrito de leche

• Ajo en polvo

• Cebolla en polvo

• 3 huevos

• Harina 0000

• Pan rallado

• Aceite para freír

Para la salsa picante:

• 1 lata (400 g) de tomates picados

• 1 o 2 chiles jalapeños

• ½ cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• Jugo de 1 lima

• Sal

Preparación

Para la carne a la naranja:

1. Cortar la carne en láminas finas, pasarlas por almidón de maíz y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Retirar y reservar.

2. En una sartén, colocar el ajo y el jengibre picados junto con la panceta cortada en bastones. Saltear hasta que la panceta esté dorada.

3. Incorporar las cáscaras de naranja, el vinagre de alcohol y el jugo de naranja. Condimentar con cinco especias y miel. Cocinar unos minutos para integrar los sabores y reducir ligeramente la salsa.

4. Agregar la carne cocida y mezclar bien para que se impregne con la salsa. Terminar con cebolla de verdeo cortada al bies.

Para los aros de cebolla:

5. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y separar cuidadosamente los aros. Retirar la membrana interna de cada uno.

6. Colocar los aros en un recipiente y condimentar con sal, pimienta y ají molido.

7. Para el ligue, mezclar los huevos con la mostaza, la leche, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, sal y pimienta negra molida.

8. Preparar dos recipientes separados: uno con harina y otro con pan rallado.

9. Pasar los aros de cebolla primero por la harina, retirando el exceso. Luego sumergirlos en la mezcla de huevo y mostaza y, finalmente, rebozarlos con el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.

10. Llevar los aros rebozados a la heladera durante 30 minutos para que el empanado se asiente. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Para la salsa picante:

11. Cortar la cebolla, los ajos y los chiles jalapeños en trozos pequeños.

12. Colocar en una licuadora o procesadora los tomates picados, los jalapeños, la cebolla, el ajo y el jugo de lima. Procesar hasta obtener una salsa homogénea.

13. Llevar la preparación a una cacerola y cocinar durante unos minutos para integrar los sabores. Condimentar con sal y rectificar el sabor.

14. Servir la carne a la naranja acompañada de los aros de cebolla crocantes y la salsa picante.

 

 

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