Zapallitos rellenos con crocante de queso

Ingredientes

Para los zapallitos:

• 5 zapallitos verdes medianos

• 300 g de lentejas

• 1 cebolla picada

• Morrón rojo ahumado

• 1 zanahoria picada

• 150 g de arroz integral o yamaní

• Comino

• Pimentón

• Sal y pimienta

• Perejil picado

• Queso fresco

Para el crocante de queso:

• 100 g de harina

• 50 g de manteca

• 100 g de queso duro

Para la salsa:

• Tomate triturado

• Laurel

• Ajo

• Albahaca

• Orégano

• Aceite de oliva

Preparación

1. Lavar los zapallitos, cortarles la parte superior y ahuecarlos cuidadosamente con una cuchara. Reservar la pulpa para el relleno.

2. Cocinar los zapallitos al vapor o en el microondas durante unos minutos, hasta que estén apenas tiernos pero mantengan su firmeza. Evitar que se pasen de cocción para que conserven su forma.

3. Cocinar las lentejas y el arroz integral o yamaní por separado, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

4. Para la salsa, calentar un poco de aceite de oliva en una olla de hierro o sartén amplia. Incorporar el ajo y el laurel, cocinar brevemente y agregar el tomate triturado, la albahaca y el orégano. Dejar cocinar a fuego suave para integrar los sabores.

5. Para el relleno, rehogar la cebolla junto con la zanahoria picada, el morrón rojo ahumado y la pulpa de los zapallitos. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

6. Incorporar las lentejas cocidas y condimentar con comino, pimentón, sal y pimienta. Agregar el arroz cocido, el perejil picado y el queso fresco. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

7. Para el crocante, mezclar la harina con la manteca fría y el queso duro rallado hasta obtener una preparación arenosa.

8. Rellenar generosamente los zapallitos con la preparación de lentejas y arroz. Cubrir con el crocante de queso y llevar al horno hasta que la superficie esté dorada.

9. Terminar la cocción colocando los zapallitos en la sartén con la salsa de tomate caliente. Cocinar unos minutos más para integrar los sabores y servir.

 

 

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