Sorprende con esta pasta rellena de mortadela

INGREDIENTES

• 250 gr de premezcla sin gluten.
• 3 huevos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 5 gr de psyllium.
• 10 gr de goma xantica.
• 1 o 2 cucharadas de agua.
• Sal.
• 1 cucharadita de carbón activado.

Para el relleno:

• 200 gr de mortadela.
• 500 gr de ricota.
• 100 gr de nueces.
• Tomillo.
• Nuez moscada.

Para la salsa:

• 4 cucharadas de crema de leche.
• Ralladura de limón.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada.
• Queso para gratinar.
• Perejil picado.

 

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl formar una corona con la premezcla y la sal. 
2. En el centro, agregamos los huevos y el aceite. 
3. Empezar a integrar.
4. Amasar por 10 minutos.  
5. Dividimos en 4 partes, envolvemos lo que no usamos y vamos estirando de a poco para que no se seque. 
6. Estiramos sobre un papel film o placa de silicona para no agregar harina extra.
7. Estirar la masa básica y colocarle, pelotitas chiquitas de masa, para crear el efecto de puntitos.
8. Terminar de estirar y cortar de 5 cm de ancho por 20 de largo.
9. Colocar el relleno (mezclar todos los ingredientes y homogeneizar) en una manga, y rellenar el rectángulo de masa.
10. Humedecer los bordes para poder pegar bien y cerrar sin dejar burbujas de aire, va a quedar como un símil cilindro.
11. Enrollamos para darle la forma de rotolo y pegamos las puntas para que no se abra.
12. Hervimos 5 o 7 minutos, retiramos de cocción, colocamos sobre una placa para horno.
13. Disponemos salsa por arriba, mucho queso rallado y a gratinar.
14. Para la salsa: Colocar en una sartén la crema, la ralladura de limón, nuez moscada, sal y pimienta. 
15. Por último el jugo de limón
16. Cuando esté caliente disponemos por encima de nuestros rotolos previamente cocidos, sumamos queso rallado y mandamos a gratinar al horno.

 

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