Riquísimo solomillo agridulce con berenjenas

INGREDIENTES

• 2 solomillos.
• 2 manzanas verdes.
•  1 zanahoria.
• 100 cc de jugo de naranja. 
• 2 cucharadas de mermelada de durazno. 
• Sal y pimienta.
• 2 berenjenas.
• 100 gr de queso mozzarella.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 huevo.
• 200 gr de escamas de papa.
• Rebozador sin gluten.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el cerdo agridulce: Calentamos la sartén tapada. 
2. Colocamos el lomito, tapamos y doramos a fuego fuerte de un lado. 
3. Damos vuelta y doramos a fuego fuerte del otro lado. 
4. Rallamos las manzanas y cortamos las zanahorias en rodajas finas. 
5. Condimentamos el lomito y agregamos las manzanas, la zanahoria, el jugo y la mermelada. 
6. Tapamos y continuamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
7. Cortar la berenjena en cubos y saltearlos, agregar alcaparras, queso cortado en cubos, 1 huevo, rebozar o escamas de papa o ambos. 
8. Armar croquetas y freírlas en abundante aceite.

 

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