Clásico argentino: tira de asado al horno con ensalada y papas gratinadas

INGREDIENTES

Para la tira de asado:

• 1 tira de asado (retirar exceso de grasa exterior si es necesario)

• Pimienta en granos

• Sal gruesa

• Nuez moscada

• 1 clavo de olor

• Aceite de oliva

• Ajo seco o fresco

• Romero fresco

Para las papas gratinadas:

• 3 papas medianas

• Queso rallado

• Ajo seco

• Orégano

• Polenta

• Aceite

• Sal y pimienta

• Jugo y ralladura de limón

Para la ensalada:

• Tomates cherry de colores

• Cebolla morada

• Aceitunas negras

• Ciruelas

• Perejil picado

• Vinagre de vino

• Sal y pimienta negra

• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Para la carne:

1. Colocar en una sartén los granos de pimienta y el clavo de olor.

2. Tostar apenas para potenciar los aromas.

3. Procesar junto con aceite de oliva y ajo seco o fresco.

4. Untar toda la tira de asado con esta mezcla, masajeando bien la carne.

5. Llevar a la heladera y dejar marinar un par de horas (opcional, pero recomendado).

6. Colocar una placa con agua en la base del horno, apoyar una rejilla encima y disponer la carne sobre la rejilla.

7. Agregar sal entrefina o gruesa y una ramita de romero fresco.

8. Cocinar en horno medio (160° aprox) durante 2 horas.

9. En los últimos 15 minutos, subir el fuego para lograr un buen dorado.

10. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de cortar.

Para las papas gratinadas:

11. Cortar las papas en cuñas, sin piel.

12. Blanquearlas apenas en agua hirviendo.

13. En un bowl, mezclar queso rallado, polenta, orégano seco, ajo seco, sal y pimienta.

14. Incorporar las papas, agregar aceite, ralladura y jugo de limón.

15. Mezclar bien y llevar al horno hasta que estén doradas y crocantes.

Para la ensalada:

16. Cortar los cherry, la cebolla morada, las ciruelas y las aceitunas.

17. Mezclar en un bowl.

18. Condimentar con vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta negra y perejil picado.

Final:

19. Servir la tira de asado cortada en porciones.

20. Acompañar con las papas gratinadas y la ensalada fresca.

21. Terminar con un hilo de aceite de oliva por encima y pimienta recién molida.

 

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