Imperdibles facturas caseras con pastelera, membrillo y dulce de leche

Masa:

• 500 g harina 0000

• 1 pizca de sal

• 100 g azúcar

• 200 ml leche

• 1 huevo

• 1 cdita miel

• Esencia de vainilla

• Ralladura de limón

• Levadura seca 7 g / fresca 21 g

• 50 g manteca

Pastelera:

• 500 ml leche

• 2 huevos

• 120 g azúcar

• 45 g almidón de maíz

• 20 g harina 0000

• Esencia de vainilla

Rellenos:

• 250 g dulce de membrillo

• 150 g dulce de leche

Preparación

Masa:
En un bowl colocar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Agregar la leche, el huevo, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta formar una masa. Incorporar la manteca pomada y amasar durante 10 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.
Dejar descansar tapada hasta que duplique su volumen.
Dividir en porciones de 50 g, bollar y colocar en placa. Presionar el centro con los dedos formando un hueco y dejando un borde.
Rellenar con pastelera, dulce de membrillo y dulce de leche. Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño.
Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.

Pastelera:
Calentar la leche con la mitad del azúcar en una cacerola.
En un bowl mezclar el resto del azúcar con el almidón y la harina. Diluir con un poco de leche fría de la receta.
Volcar en la cacerola y cocinar removiendo constantemente hasta que hierva. Cocinar 1 minuto más.
Retirar, enfriar y batir antes de usar para recuperar textura.

Terminación:
Pintar las facturas con almíbar de partes iguales de agua y azúcar para dar brillo.

 

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