Marquise merengada exquisita, intensa, cremosa

Ingredientes

Marquise:

• 300 g de chocolate semiamargo

• 175 g de manteca

• 5 huevos

• 75 g de azúcar

• 75 g de azúcar negra

Relleno y cobertura:

• 200 g de dulce de leche repostero

• 60 g de claras

• 60 g de azúcar

• 60 g de azúcar impalpable

• 15 g de cacao

• Vinagre o jugo de limón (unas gotas)

• 1 cda. de almidón de maíz

Preparación

Marquise:

1. Derretir el chocolate picado finamente junto con la manteca a baño María.

2. Separar las claras de las yemas.

3. Integrar las yemas con el azúcar negra a la mezcla de chocolate derretido.

4. Batir las claras con el azúcar común incorporándolo en forma de lluvia hasta obtener un batido firme.

5. Incorporar las claras a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.

6. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 20 a 22 cm de diámetro.

7. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.

8. Retirar, dejar enfriar y colocar el dulce de leche en el centro. Reservar.

Cobertura merengada:

1. Batir las claras con el azúcar agregándolo en forma de lluvia hasta espumar.

2. Incorporar con movimientos envolventes el almidón, el azúcar impalpable y el cacao previamente tamizados.

3. Colocar esta preparación sobre la marquise ya fría.

4. Llevar nuevamente al horno y cocinar por 15 minutos más hasta que la superficie esté firme y apenas seca.

 

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