Bombas de papa y jamón crudo, crocantes por fuera y cremosas por dentro

Ingredientes

Para las bombas

• 600 g de puré de papas

• 1 huevo o yema

• 200 g de jamón crudo

• Queso rallado c/n

• Muzzarella en cubos

• Sal y pimienta

Para el rebozado

• Panko c/n

• Huevos

• Perejil picado

• Ajo picado

• Mostaza

Para la ensalada

• Mix de hojas verdes

• Jugo de limón

• Aceite

Para el aderezo César

• 2 filetes de anchoas

• 1 taza de mayonesa

• 100 cc de leche o crema

• 1 diente chico de ajo

• 1/2 cucharadita de mostaza

• 2 cucharadas de jugo de limón

Para el encurtido de limón

• 4 limones

• Sal gruesa

• Agua

• Hojas de laurel

• Granos de pimienta

Procedimiento

Bombas

1. Preparar el puré de papas y condimentar con sal y pimienta.

2. Incorporar el queso rallado y el jamón crudo picado.

3. Agregar el huevo o la yema para dar unión a la preparación.

4. Formar bolas con las manos.

5. Colocar en el centro cubos de muzzarella y cerrar bien.

Rebozado y cocción

1. Mezclar los huevos con perejil, ajo y un toque de mostaza.

2. Pasar cada bomba por la mezcla de huevo.

3. Rebozar con panko cubriendo bien toda la superficie.

4. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.

5. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Aderezo César

1. Colocar las anchoas, la mayonesa, la leche o crema, el ajo, la mostaza y el jugo de limón en un mixer o procesadora.

2. Procesar hasta lograr una salsa homogénea y cremosa.

Ensalada

1. Disponer las hojas verdes enteras en una fuente.

2. Condimentar con jugo de limón y aceite.

3. Servir con el aderezo César por encima o aparte.

Encurtido de limón

1. Cortar los extremos de los limones.

2. Realizar cortes en cruz sin llegar a separarlos por completo.

3. Rellenar con sal gruesa.

4. Colocar en un frasco esterilizado.

5. Cubrir con agua, agregar hojas de laurel y granos de pimienta.

6. Dejar reposar al menos dos semanas antes de consumir.

Terminación

1. Servir las bombas calientes junto a la ensalada fresca.

2. Acompañar con el aderezo y el encurtido de limón para sumar contraste y sabor.

 

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