Sabroso sándwich de cerdo desmenuzado

INGREDIENTES

Para la bondiola

• 1 bondiola de cerdo (2 a 2,5 kg aprox.)

Para la marinada

• 4 cdas de aceite

• 2 tazas de jugo de naranja fresco

• ½ taza de jugo de limón fresco

• 7 dientes de ajo pelados

• 3 cdas de miel

• 3 cdas de orégano seco

• Sal y pimienta negra a gusto

• 1 cda de ají molido

• 2 cdas de comino

• 3 cdas de pimentón dulce

Para el pan de batata

• 500 g de harina 0000

• 125 cc de agua

• 25 cc de aceite

• 150 g de puré de batata

• 2 cdas de miel

• 10 g de levadura

• 5 g de sal

• Huevo para pincelar

• Semillas de sésamo c/n

Para el coleslaw

• Repollo

• Zanahoria

• Manzana verde

• Mayonesa c/n

• Mostaza c/n

• Miel c/n

PROCEDIMIENTO

Bondiola marinada

1. Licuar todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Cortar la bondiola en 2 o 4 partes a lo largo para acelerar la cocción.

3. Colocar la carne en una asadera profunda y cubrir con la marinada.

4. Tapar bien con papel aluminio y llevar a la heladera a marinar al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

5. Cocinar en horno moderado a 170°C durante 2 a 2½ horas.

6. Cada 45 minutos revisar la cocción, dar vuelta la carne y verificar que haya líquido suficiente.

7. Si se evapora demasiado, agregar más jugo de naranja y limón respetando las proporciones.

8. Una vez cocida, desmenuzar la carne y mezclar con el jugo de cocción para que quede bien jugosa.

9. Reservar en una fuente o asadera tapada para recalentar antes de armar los sándwiches.

Pan de batata

10. Mezclar la harina, el agua, el aceite, el puré de batata, la miel, la levadura y la sal hasta formar una masa.

11. Amasar hasta lograr una textura suave y homogénea.

12. Dejar descansar la masa hasta que leve.

13. Dividir en porciones de 120 g y formar bollos.

14. Colocar en placas, dejar levar hasta duplicar su tamaño.

15. Pincelar con huevo, espolvorear semillas de sésamo y hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta dorar.

Coleslaw

16. Cortar el repollo bien fino.

17. Rallar la zanahoria y cortar la manzana verde en tiras finas.

18. Mezclar con mayonesa, mostaza y miel hasta obtener una ensalada cremosa y equilibrada.

Armado

19. Abrir los panes de batata al medio.

20. Colocar una buena porción de bondiola desmenuzada caliente.

21. Agregar el coleslaw por encima para aportar frescura y crocancia.

22. Cerrar el sándwich y servir bien caliente.

 

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