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Delicioso pescado con pesto y marineras
Juani (@juanferraracocina) nos enseña a preparar un plato bien casero y reconfortante: chupín de pescado con rolls de merluza al pesto, papas doradas y unas galletas marineras crocantes ideales para acompañar. Una receta completa, sabrosa y perfecta para compartir.
7 de abril de 2026
INGREDIENTES
Para el chupín
- • ½ kg de papas medianas
- • 500 g de filet de merluza
- • 1 cebolla mediana en juliana
- • 1 morrón chico en juliana
- • ½ lata de tomate triturado
Para el pesto de albahaca
- • 200 g de hojas de albahaca
- • 1 diente de ajo
- • 70 g de queso rallado
- • 100 g de nueces
- • 160 cc de aceite de oliva
- • Sal y pimienta a gusto
Para las galletas marineras
- • 250 g de harina de maíz paraguaya
- • 250 g de harina 000
- • 3 cdas de aceite neutro
- • 1 cdita de polvo de hornear
- • 10 g de sal
- • Semillas de lino
- • Agua c/n
PROCEDIMIENTO
Pesto
- • Lavar las hojas de albahaca.
- • Colocarlas en un vaso de mixer junto con el ajo, el queso rallado y las nueces.
- • Procesar agregando el aceite de oliva de a poco hasta lograr una textura espesa.
- • Salpimentar y reservar.
Rolls de pescado
- • Limpiar los filets de merluza y cortarlos a lo largo.
- • Salpimentar, untar con el pesto y enrollar formando cilindros.
- • Reservar.
Base del chupín
- • En una paellera o sartén amplia, saltear la cebolla y el morrón hasta que estén dorados.
- • Disponer los rolls de pescado uno al lado del otro.
- • Agregar el tomate triturado.
- • Cocinar durante 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté listo.
Papas crocantes
- • Lavar las papas con piel y cortarlas en trozos.
- • Hervir durante 3 a 4 minutos (blanqueado).
- • Escurrir y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- • Llevar a una placa caliente y cocinar en horno fuerte hasta dorar.
- • Opcional: agregar un poco de manteca al final para más sabor.
Galletas marineras
- • Mezclar todos los ingredientes hasta formar un bollo homogéneo.
- • Dejar descansar durante 30 minutos.
- • Estirar la masa bien fina.
- • Pinchar y cortar discos de aproximadamente 10 cm.
- • Cocinar en horno hasta que estén secas y crocantes.
Armado final
- • Incorporar las papas al chupín una vez cocido el pescado.
- • Servir acompañado con las galletas marineras.
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