Riquísimas costillitas con guarnición completa

INGREDIENTES

Para las costillitas

• • 4 costillitas de cerdo
• • Sal y pimienta
• • Aceite c/n

Para la guarnición

• • 1 cebolla
• • 1 morrón rojo
• • 1 morrón verde
• • 1 morrón amarillo
• • Ajo picado
• • Vino blanco
• • 150 g de arvejas
• • 100 g de panceta en fetas
• • Sal y pimienta c/n

Extras

• • 2 huevos
• • Batatas
• • Aceite para freír

PROCEDIMIENTO

Costillitas

1. • Condimentar las costillitas con sal y pimienta.
2. • En una plancha o sartén bien caliente con un poco de aceite, sellarlas a fuego fuerte hasta dorar bien ambos lados.
3. • Bajar la temperatura y continuar la cocción hasta que estén bien cocidas por dentro.

Guarnición a la riojana

4. • En una sartén, dorar la panceta hasta que quede crocante. Retirar y reservar.
5. • En la misma sartén, agregar la cebolla en juliana, los morrones en tiras y el ajo picado.
6. • Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
7. • Incorporar las arvejas y condimentar con sal y pimienta.
8. • Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
9. • Volver a agregar la panceta crocante.

Huevos y batatas

10. • Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para lograr una yema cremosa.
11. • Pelar y reservar.
12. • Cortar las batatas en láminas finas o chips.
13. • Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.
14. • Retirar y salar.

Armado final

15. • Servir las costillitas junto con la guarnición de vegetales y panceta.
16. • Acompañar con los huevos y las batatas crocantes.

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