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Exquisito ojo de bife en salsa de cebolla con ensalada
Ale Temporini (@aletemporini) nos enseña a preparar un ojo de bife jugoso, sellado a la perfección y bañado en una salsa de cebollas caramelizadas con vino blanco y crema, acompañado de una ensalada fresca con tomates secos, pera salteada y un aderezo intenso que equilibra dulzor y acidez.
21 de abril de 2026
Ingredientes
Para el ojo de bife
- 600 gr de ojo de bife (de 3-4 cm de grosor)
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Para la salsa de cebolla
- 2 unidades de cebollas grandes
- 2 unidades de cebolla de verdeo
- 2 unidades de puerro
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 1 ramita de tomillo o 1 hoja de laurel
- 100 ml de crema de leche
- Perejil picado
Para la ensalada
- Mix de rúcula
- 100 gr de tomate seco
- Ajo
- Romero
- 1 unidad de pera
- 50 gr de nueces
- Azúcar c/n
- Aceto balsámico
- Miel
- Mostaza de Dijon
- Aceite
Procedimiento
1. Ojo de bife
- Calentar bien una sartén con un chorrito de aceite
- Salpimentar el ojo de bife, atarlo y sellarlo a fuego fuerte unos 4 minutos por lado
- Retirar de la sartén y reservar
2. Salsa de cebolla
- En la misma sartén, sin lavarla, bajar el fuego a medio
- Agregar un poco más de aceite
- Incorporar las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado
- Cocinar revolviendo para levantar el fondo de cocción y caramelizar
- Cuando la cebolla esté transparente y dorada, sumar el vino blanco
- Dejar evaporar el alcohol
- Volver a colocar el ojo de bife sobre la cebolla
- Tapar y cocinar 2 a 3 minutos más
- Terminar con la crema de leche
3. Tomates secos y pera
- Calentar aceite, agregar el ajo machacado y el romero
- Colocar junto con los tomates secos en un frasco y dejar macerar
- Cortar la pera en láminas finas
- Saltear con un poco de azúcar
4. Vinagreta
- Mezclar 3 partes de aceite de oliva (usar el de los tomates)
- Agregar 1 parte de aceto balsámico
- Incorporar mostaza de Dijon
- Sumar miel
- Salpimentar
5. Armado
- Disponer la rúcula en un plato
- Agregar los tomates secos, la pera y las nueces
- Condimentar con la vinagreta
- Servir el ojo de bife con la salsa de cebolla
- Terminar con perejil picado
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