Aprendé a cocinar un irresistible Imperial Ruso

Ingredientes

Para el merengue

• 8 unidades de claras
• 1 cdta de cremor tártaro o gotas de jugo de limón
• 270 gr de azúcar
• 270 gr de azúcar impalpable
• 35 gr de almidón de maíz

Para la crema de manteca

• 8 yemas de huevo
• 240 gr de azúcar
• 80 ml de agua
• 350 gr de manteca

Para el armado

• Almendras caramelizadas picadas
• Compota de frutos rojos

Procedimiento

1. Merengue

• Colocar las claras en un bowl junto con el cremor tártaro o el jugo de limón
• Batir con batidora hasta que comiencen a montar
• Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme
• Tamizar el azúcar impalpable con el almidón de maíz e incorporar al merengue
• Colocar en manga y formar discos de 20 cm de diámetro
• Con el resto, hacer bastones para decorar
• Disponer sobre placa con papel manteca o silpat
• Hornear a 100 grados durante 1 hora y media

2. Crema de manteca

• Colocar las yemas en un bowl con un chorrito de agua y una cucharada de azúcar
• Comenzar a batir
• En paralelo, hacer un almíbar con el azúcar y el agua
• Cocinar hasta alcanzar los 118°C
• Verter el almíbar en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir
• Continuar batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente
• Incorporar la manteca pomada de a poco hasta integrar completamente

3. Armado

• Cubrir cada disco de merengue con crema de manteca
• Agregar almendras caramelizadas picadas
• Sumar pompones de compota de frutos rojos
• Superponer los discos
• Cubrir con más crema de manteca
• Decorar con bastones de merengue partidos

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