Medallones de pescado súper crocantes

Ingredientes

Para los medallones

• 500 gr merluza filet
• Manteca c/n
• Aceite de oliva c/n
• 500 gr puré de papas
• Perejil picado bastante cantidad
• Ralladura de limón c/n
• Ajo c/n
• Cebolla de verdeo c/n
• Sal y pimienta c/n
• Pan rallado c/n
• Huevo c/n
• Harina c/n

Para la ensalada

• 400 gr repollitos de Bruselas
• 1 manzana verde
• 1 granada
• 1/2 cebolla morada chica
• 1 puñado de nueces
• Jugo de 1 limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cdita miel
• Sal y pimienta
• Mostaza Dijon (opcional)

Procedimiento

1. Ensalada

• Cortar bien finitos los repollitos de Bruselas, tipo chiffonade o con mandolina.
• Cortar la manzana en juliana fina.
• Cortar la cebolla en pluma bien finita.
• Mezclar todo y sumar las nueces y la granada.

2. Cocción del pescado

• Cocinar el pescado de ambos lados en una sartén con un poco de manteca y aceite de oliva o común.

3. Puré

• Hacer un puré de papa seco, solamente con sal y pimienta.

4. Mezcla

• En un bowl, colocar el puré de papa.
• Agregar bastante perejil picado, un poco de ajo, cebolla de verdeo y ralladura de limón.
• Incorporar el pescado cocido y desmenuzarlo.
• Mezclar bien y reforzar con sal y pimienta.
• Tapar y llevar a la heladera por mínimo 1 hora.

5. Armado y rebozado

• Formar los medallones con la mezcla.
• Pasarlos por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

6. Cocción final

• Freír en abundante aceite o cocinar al horno en una placa a fuego fuerte.

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