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Exquisito asado al horno con ensalada de papines.
Juan Ferrara (@juanferraracocina) nos enseña a preparar este asado de tira bien jugoso, cocido lentamente y perfumado con salmuera de hierbas, miel y cítricos, acompañado de papines crocantes con chauchas, maní y un pesto fresco que aporta contraste y mucho sabor.
6 de mayo de 2026
Ingredientes
Para el asado y la salmuera
- Asado de tira 1,5 kg
- Agua 500 ml
- Sal gruesa 40 g
- Miel 1 cda.
- Romero 2 ramas
- Tomillo un puñado
- Ajo 3 dientes aplastados
- Pimienta negra en grano
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de ½ naranja
Para la ensalada de papines
- Papines 500 gr
- Chauchas rollizas 250 gr
- Maní 50 gr
- Hojas de albahaca
- Jugo de limón ½ unid.
- Sal
- Pimienta
- Cebolla morada ½ unid.
Para el pesto
- Hojas de albahaca
- Cilantro
- Diente de ajo
- Jugo de lima
- Aceite
- Maní
- Sal
- Queso parmesano
Procedimiento
1. Preparar el asado
- Dar vuelta el costillar del lado del hueso
- Marcar con un cuchillo cada costilla
- Salar la carne
- Llevar al horno hasta que esté tierna
2. Hacer la salmuera
- Calentar el agua con la sal hasta disolver
- Agregar las hierbas, el ajo, la miel, las ralladuras y la pimienta
- Dejar entibiar
- Aplicar la salmuera cuando falten 30 minutos para retirar el asado
- Repetir cada 10 minutos
3. Preparar los papines
- Hervir los papines enteros hasta que estén tiernos
- Retirar y aplastar ligeramente
- Freír en abundante aceite hasta dorar
4. Hacer la ensalada
- Blanquear las chauchas y cortarlas a la mitad
- Colocar en un bowl junto con los papines
5. Preparar el pesto y terminar
- Procesar los ingredientes del pesto
- Volcar sobre los papines y chauchas
- Mezclar bien
- Terminar con hojas de albahaca, maní picado y cebolla en juliana
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