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Irresistible sandwich de picaña en pan de cebolla.
Guille Busquiazo (@guillebusquiazo) nos enseña a preparar este sándwich bien potente, con pan casero de cebolla y semillas de amapola, picaña jugosa cocida a la chapa, provolone gratinado y un salteado de chorizo, morrones y cebolla que se combina con una mayonesa fresca de hierbas.
8 de mayo de 2026
Ingredientes
Para el pan de cebolla
- Harina 0000 500 gr
- Agua 260 ml
- Levadura fresca 15 gr
- Azúcar 25 gr
- Sal 10 gr
- Manteca 25 gr
- Cebollas 2 unid.
- Semillas de amapola 50 gr
Para el relleno
- Picaña 1 unid.
- Fetas de provolone quemado
- Chorizo salteado
- Morrón 1 unid.
- Cebolla 1 unid.
- Rúcula c/n
Para la mayonesa de hierbas
- Mayonesa 100 gr
- Ajo picado
- Jugo de limón y ralladura
- Hierbas frescas (perejil, tomillo, romero)
Procedimiento
1. Preparar el pan de cebolla
- Picar las cebollas en brunoise
- Rehogarlas en una sartén y reservar
- Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar
- Colocar la harina en un bowl y agregar la sal
- Incorporar la mezcla de levadura y comenzar a amasar
- Agregar la manteca y continuar amasando
- Sumar la mitad de la cebolla rehogada
- Dejar reposar la masa
2. Formar y cocinar los panes
- Dividir la masa en 3 partes iguales
- Colocar en una placa y dejar leudar hasta duplicar el volumen
- Pincelar con huevo batido
- Cubrir con el resto de la cebolla y las semillas de amapola
- Hornear a 180° durante 25 a 35 minutos
3. Cocinar la picaña
- Cortar la picaña en churrasquitos y abrirlos mariposa
- Cocinarlos a la chapa
- Pincelar con ajo y perejil al final de la cocción
- Salpimentar
4. Preparar el salteado
- Saltear la cebolla en juliana junto con el chorizo desgranado
- Agregar el morrón en juliana y cocinar unos minutos más
5. Hacer la mayonesa de hierbas
- Mezclar la mayonesa con ajo picado, jugo y ralladura de limón
- Incorporar las hierbas frescas picadas
6. Armar el sándwich
- Untar la base del pan con la mayonesa de hierbas
- Agregar rúcula y la carne
- Colocar las fetas de provolone quemado
- Cubrir con el salteado de verduras y chorizo
- Cerrar con la otra tapa de pan con más aderezo
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