Exquisita colita de cuadril al verdeo con puré de papa y coliflor

Ingredientes

Para la colita de cuadril

• 1 unid. colita de cuadril
• 2 unid. cebolla
• Ajo
• 4 cebollas de verdeo
• Manteca
• ½ taza de jugo de limón
• 1 taza de vino blanco
• Ralladura de limón
• Almidón de maíz (si es necesario)

Para el puré

• 2 unid. papas
• 1 unid. coliflor
• 1 taza de queso crema
• ⅓ taza de manteca
• Ciboulette
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Cocinar la carne

• Cortar la colita de cuadril en churrascos.
• Dorar en una sartén con aceite y ajo.
• Agregar la cebolla cortada en juliana y cocinar unos minutos.
• Incorporar la cebolla de verdeo y el ajo picado.

2. Preparar la salsa

• Agregar el vino blanco y el jugo de limón.
• Cocinar hasta que la salsa reduzca.
• Terminar con manteca para emulsionar.
• Incorporar el verde de verdeo y la ralladura de limón.
• Si es necesario, espesar con un poco de almidón de maíz.

3. Preparar el puré

• Blanquear los arbolitos de coliflor en agua hirviendo.
• Pasar el coliflor a un bowl y agregar queso crema, sal, pimienta y aceite.
• Mixear hasta obtener una textura suave.
• Incorporar a la papa pisada.
• Agregar la manteca y mezclar hasta lograr un puré cremoso.
• Terminar con ciboulette picada.

4. Servir

• Acompañar la colita de cuadril con abundante salsa al verdeo.
• Servir junto al puré de papa y coliflor.

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