Exquisito pescado frito con humita.

Ingredientes

Para el pescado frito

• 2 filets de merluza
• 150 g de harina
• 150 g de harina de arroz
• 150 cc de agua fría
• 150 cc de vodka

Para la humita cremosa

• 5 choclos rallados
• ½ cebolla
• ½ morrón
• 200 gr de calabaza rallada
• 3 papas
• 300 cc de leche tibia
• Caldo
• 200 gr de queso cremoso o fresco

Para la criolla roja

• 1 morrón rojo
• 1 tomate
• 1 chile
• Ají molido
• Pimentón
• Perejil picado
• Aceite
• Limón

Procedimiento

1. Preparar el pescado

• Cortar los filets de merluza en bastones medianos.
• En un bowl mezclar la harina, la harina de arroz, el agua fría y el vodka hasta obtener una preparación homogénea y corrediza.
• Pasar los bastones de pescado por harina y retirar el excedente.
• Sumergirlos en la mezcla de tempura.
• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes.

2. Preparar la humita cremosa

• Sudar la cebolla y el morrón finamente picados.
• Cuando estén bien dorados, agregar los choclos rallados.
• Incorporar la calabaza rallada.
• Añadir la leche tibia y el caldo.
• Cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
• Agregar el puré de papa procesado.
• Incorporar los cubos de queso cremoso en los últimos minutos de cocción.
• Mezclar hasta obtener una preparación cremosa.

3. Preparar la criolla roja

• Cortar el morrón rojo, el tomate y el chile en brunoise.
• Condimentar con ají molido, pimentón, jugo de limón y aceite.
• Agregar perejil picado y mezclar.

4. Servir

• Disponer una base de humita cremosa.
• Acomodar encima los bastones de pescado fritos.
• Completar con la criolla roja y servir de inmediato.

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