Irresistible bife a la mostaza con papas a la crema

Ingredientes

Para la mostaza casera

• 100 gr de granos de mostaza amarilla
• 100 cc de vinagre de vino
• 100 cc de agua
• 50 gr de azúcar
• 20 gr de sal
• Laurel
• Miel
• 1 diente de ajo
• 50 cc de vino blanco
• 2 cucharadas de cúrcuma

Para el bife angosto

• Bife angosto en churrascos de 2 cm
• 2 vasos de vino blanco
• Caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• Hierbas aromáticas
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de almidón de maíz

Para las papas a la crema

• Papines
• Cebolla morada
• Cebolla de verdeo
• Crema de leche
• Perejil picado
• Ajo picado

Procedimiento

1. Preparar la mostaza casera

• Colocar los granos de mostaza junto con el agua, el vinagre, el ajo y el laurel.
• Tapar y dejar hidratar durante dos días.
• Retirar el laurel y el ajo.
• Pasar la preparación a un vaso de mixer.
• Agregar la sal, una cucharada de miel y la cúrcuma.
• Procesar hasta obtener la textura deseada.

2. Cocinar el bife angosto

• Sellar los churrascos por todos sus lados en una sartén caliente.
• Colocarlos en una asadera junto con la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, el ajo y las hierbas aromáticas.
• Incorporar el vino blanco y el caldo de verduras.
• Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas.

3. Preparar la salsa

• Retirar la carne y reservar.
• Filtrar el líquido de cocción y colocarlo en una cacerola.
• Agregar la mostaza y la miel.
• Incorporar el almidón de maíz disuelto en un poco de agua.
• Cocinar hasta que la salsa tome consistencia.

4. Preparar las papas a la crema

• Hervir los papines hasta que estén tiernos.
• Aplastarlos ligeramente.
• Dorarlos sobre una chapa o sartén junto con el ajo picado.
• Incorporar la cebolla morada cortada en juliana.
• Añadir la crema de leche y cocinar unos minutos.
• Finalizar con cebolla de verdeo y perejil picado.

5. Emplatar

• Servir los churrascos bañados con la salsa de mostaza.
• Acompañar con las papas a la crema.

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