Deliciosas croquetas de pollo con cremoso de zanahoria

Ingredientes

Para las croquetas

• 3 unid. pechugas de pollo cocidas
• 1 unid. cebolla
• 1 unid. puerro
• 1 unid. cebolla de verdeo
• 200 ml de crema de leche
• Leche c/n
• Almidón c/n
• Nuez moscada
• Huevos
• Perejil
• Ajo picado
• Pan rallado

Para el cremoso de zanahoria

• ½ unid. zanahoria
• Tomillo y romero
• Jengibre rallado
• 4 cdas. de queso crema
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Ajo picado
• Manteca

Procedimiento

1. Preparar la base de las croquetas

• Saltear la cebolla en brunoise junto con el puerro en ruedas finas y la cebolla de verdeo.
• Agregar las pechugas de pollo desmenuzadas.
• Condimentar con nuez moscada, perejil y ajo picado.
• Incorporar la crema de leche y cocinar unos minutos hasta lograr una preparación cremosa.
• Mezclar almidón con un poco de leche y agregar a la preparación.
• Cocinar hasta que la mezcla quede firme y bien ligada.
• Dejar enfriar por completo.

2. Formar y cocinar las croquetas

• Tomar porciones de la preparación fría y formar bolitas.
• Pasarlas por almidón.
• Luego pasarlas por huevo batido.
• Rebozar con pan rallado.
• Repetir el paso por huevo y pan rallado para lograr una cobertura más crocante.
• Freír hasta que estén doradas.
• Retirar y reservar.

3. Preparar el cremoso de zanahoria

• Cortar la zanahoria en trozos.
• Cocinar en agua junto con el tomillo y el romero hasta que esté tierna.
• Retirar y escurrir.
• Procesar junto con el queso crema, la manteca, el ajo picado, el jengibre rallado, sal y pimienta.
• Mixear hasta obtener una textura suave y cremosa.
• Finalizar con perejil picado.

4. Servir

• Disponer el cremoso de zanahoria en la base del plato.
• Acomodar las croquetas recién fritas por encima.
• Servir de inmediato.

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