Exquisito goulash con spaetzel.

Ingredientes

Para el goulash

• 3 cdas. de aceite
• 500 gr de palomita
• 500 gr de cebolla
• 1 cda. de páprika
• 2 cdas. de pimentón
• Orégano
• Laurel
• Caldo c/n
• 1 cdta. de semillas de hinojo

Para los spaetzle

• 360 g de harina 0000
• ½ cdta. de sal
• 2 unid. huevos
• 240 cc de agua
• 2 cdas. de manteca derretida

Para la crema ácida

• 300 cc de crema de leche
• Sal
• 1 cda. de jugo de limón
• Perejil

Procedimiento

1. Preparar el goulash

• Cortar la carne en cubos de aproximadamente 2 cm por lado.
• Calentar el aceite en una olla de doble o triple fondo.
• Dorar la carne por todos sus lados y retirar.
• Agregar las cebollas picadas junto con una pizca de sal.
• Cocinar hasta que estén transparentes y con algunas puntas doradas.
• Incorporar la páprika, el pimentón, las semillas de hinojo, el orégano y el laurel.
• Volver a agregar la carne.
• Cubrir con caldo.
• Cocinar a fuego bajo entre 2 y 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido.

2. Preparar los spaetzle

• Colocar la harina y la sal en un bowl.
• Agregar los huevos, el agua y la manteca derretida.
• Mezclar hasta obtener una pasta espesa pero fluida.
• Llevar abundante agua con sal a hervor.
• Pasar la masa por una máquina para spaetzle o por un colador de pasta.
• Cocinar hasta que los spaetzle suban a la superficie.
• Retirar y escurrir.

3. Dorar los spaetzle

• Calentar una sartén.
• Dorar los spaetzle con un poco de manteca.
• Agregar perejil picado.
• Reservar calientes.

4. Preparar la crema ácida

• Mezclar la crema de leche con el jugo de limón.
• Agregar sal a gusto.
• Incorporar perejil picado.
• Reservar.

5. Servir

• Disponer una porción de spaetzle en el plato.
• Acompañar con el goulash bien caliente.
• Terminar con una cucharada de crema ácida por encima.

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