Deliciosos ravioles de pera y queso azul con manteca de salvia.

Ingredientes

Para la masa

• 350 gr de harina 0000
• 150 gr de semolín
• 3 huevos
• 100 gr de rúcula + albahaca
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Semolín extra para estirar

Para el relleno

• 300 gr de ricota
• 1 pera
• 100 gr de queso azul
• Jugo de limón
• Sal
• Pimienta
• Cebolla en brunoise caramelizada

Para la salsa

• 100 gr de manteca
• Hojas de salvia
• Nueces

Procedimiento

1. Preparar la masa

• Procesar la rúcula y la albahaca con los huevos hasta obtener un puré.
• Mezclar la harina y el semolín.
• Incorporar el puré, el aceite de oliva y la sal.
• Formar una masa homogénea.

2. Estirar la pasta

• Pasar la masa por la máquina de pasta.
• Estirar hasta el punto 8 de la Pastalinda.
• Reservar para el armado de los raviolones.

3. Hacer el relleno

• Colocar la ricota en un colador y escurrir bien el agua.
• Saltear la pera cortada en cubos pequeños.
• Caramelizar la cebolla cortada en brunoise.
• Mezclar la ricota, la pera, el queso azul, la cebolla caramelizada, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

4. Armar los raviolones

• Distribuir porciones de relleno sobre una lámina de masa.
• Cubrir con otra lámina.
• Sellar bien los bordes.
• Cortar los raviolones.

5. Preparar la salsa

• Fundir la manteca en una sartén.
• Agregar las hojas de salvia.
• Incorporar las nueces picadas.

6. Cocinar y servir

• Cocinar los raviolones en abundante agua caliente.
• Retirarlos y pasarlos a la sartén con la manteca de salvia.
• Sartenear hasta emulsionar la salsa con la pasta.
• Servir de inmediato.

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