Delicioso sándwich de pan integral con berenjenas al escabeche.

Ingredientes

Para el pan integral

• 500 gr de harina integral fina
• 40 gr de leche en polvo
• 1 cucharadita de cacao
• 10 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca
• 40 gr de azúcar negra
• 150 cc de leche
• 1 huevo
• 40 cc de aceite de girasol
• 150 cc de agua
• 1 cucharadita de sal
• Huevo para pincelar
• Avena

Para las berenjenas al escabeche

• 500 gr de berenjenas
• 500 ml de agua
• 500 ml de vinagre
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de ají molido
• Orégano c/n
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• Aceite de girasol c/n
• Sal a gusto

Para el armado

• Rúcula
• Mayonesa picante
• Cebolla morada

Procedimiento

1. Preparar la masa

• En un bowl mezclar la harina integral, el cacao y la leche en polvo.
• Agregar la levadura, el azúcar negra y la leche.
• Incorporar el huevo batido, el aceite de girasol y la sal.
• Integrar todos los ingredientes agregando el agua de a poco hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos.
• Amasar durante 5 minutos hasta lograr una textura suave.
• Dejar descansar 15 minutos en un bowl.

2. Formar los panes

• Dividir la masa en bollitos de 90 gr.
• Estirar cada porción de forma rectangular.
• Enrollar ajustando bien la masa y doblando los bordes para darle forma de pan.
• Dejar levar.
• Pintar con huevo y espolvorear con avena.

3. Preparar las berenjenas al escabeche

• Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.
• Colocarlas en una fuente, espolvorear con sal y dejar reposar aproximadamente 2 horas para retirar el amargor.
• Enjuagar bien.

4. Cocinar y conservar

• Colocar el agua y el vinagre en una olla y llevar a hervor.
• Agregar las berenjenas y cocinar durante 4 minutos.
• Retirar y acomodarlas sobre papel absorbente.
• Colocarlas en un frasco alternando con ajo picado, laurel, orégano, ají molido y pimienta negra en grano.
• Cubrir con aceite de girasol.
• Tapar y conservar en la heladera.

5. Armar los sándwiches

• Abrir los panes.
• Untar con mayonesa picante.
• Agregar las berenjenas al escabeche, la rúcula y la cebolla morada.
• Servir.

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