Exquisitas arañitas a la cacerola con hummus de cebolla.

Ingredientes

Para las arañitas

• 12 arañitas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne o agua
• 1 tirita de piel de naranja
• 1 tirita de piel de limón
• 2 cucharadas de mostaza
• ½ hojita de laurel
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria grande en ruedas de 4 mm
• 1 cebolla grande en aros
• 1 puerro en rueditas (parte blanca)
• 1 cabeza de ajo
• Aceite

Para el hummus de cebolla

• 3 cebollas
• 200 gr de garbanzos cocidos
• Agua de cocción de los garbanzos
• Tahine
• Sal
• Pimienta
• Jugo de 1 limón

Procedimiento

1. Dorar las arañitas

• Calentar una olla o cacerola de fondo grueso.
• Dorar las arañitas de ambos lados.
• Retirar y reservar.

2. Cocinar la base de vegetales

• En la misma olla agregar la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y la cabeza de ajo con su piel.
• Rehogar a fuego medio hasta que los vegetales tomen un poco de color.

3. Cocinar las arañitas

• Volver a incorporar la carne.
• Agregar la mostaza, el vino blanco, la media hoja de laurel y las tiras de piel de naranja y limón.
• Incorporar el caldo de carne o agua.
• Tapar la olla.
• Cocinar a fuego mínimo durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la carne esté tierna.

4. Reducir la salsa

• Colar el líquido de cocción.
• Llevar nuevamente al fuego.
• Cocinar a hervor suave hasta reducir a un tercio de su volumen.
• Reservar para acompañar la carne.

5. Preparar el hummus de cebolla

• Cortar las cebollas y cocinarlas a fuego bajo hasta caramelizarlas.
• Colocar en una licuadora las cebollas caramelizadas, los garbanzos cocidos, el tahine, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
• Agregar agua de cocción de los garbanzos según sea necesario.
• Procesar hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

6. Servir

• Disponer una base de hummus de cebolla.
• Acomodar las arañitas por encima.
• Completar con la salsa reducida de cocción.

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