Aprendé a cocinar un irresistible arrollado de dulce de leche, crema y merengue.

Ingredientes

Para el arrollado

• 4 huevos
• 80 gr de azúcar
• 80 gr de harina 0000
• 1 cucharada de miel
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• Azúcar impalpable para espolvorear

Para el merengue francés

• 3 claras
• 90 gr de azúcar común
• 90 gr de azúcar impalpable

Para el relleno

• 400 gr de dulce de leche repostero
• 400 gr de crema de leche batida
• 100 gr de batata dulce
• 50 gr de nueces

Procedimiento

1. Preparar la base del arrollado

• Cubrir una placa para horno de aproximadamente 30 x 40 cm con papel manteca.
• Enmantecar y enharinar el papel.
• Precalentar el horno a 200 °C.
• Batir los huevos junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.
• Continuar batiendo hasta que la preparación triplique su volumen.
• Tamizar la harina.
• Incorporarla en dos partes con movimientos suaves y envolventes para no perder aire.

2. Hornear

• Volcar la preparación sobre la placa.
• Emparejar la superficie con una espátula.
• Hornear a 200 °C durante 8 a 10 minutos.
• Retirar cuando la superficie esté apenas dorada y elástica al tacto.

3. Hacer el merengue francés

• Batir las claras hasta que comiencen a espumar.
• Incorporar de a poco la mitad del azúcar común.
• Continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Agregar el azúcar impalpable con movimientos envolventes.
• Sobre una placa con papel manteca formar un tubo grueso del ancho del arrollado.
• Con el resto del merengue realizar bastones finos para decorar.
• Cocinar a 100 °C durante aproximadamente 2 horas.

4. Preparar el relleno

• Cortar la batata dulce y las nueces en trozos pequeños.
• Mezclarlas con la crema de leche batida.

5. Armar el arrollado

• Cubrir la superficie del arrollado con el dulce de leche repostero.
• Distribuir la mezcla de crema, batata y nueces.
• Colocar el tubo de merengue.
• Enrollar cuidadosamente.

6. Decorar y servir

• Cubrir el arrollado con crema.
• Decorar con los bastones de merengue.
• Espolvorear con azúcar impalpable.

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