Irresistible profiterol con crema de dulce de leche

Ingredientes

Para la masa bomba

• 250 cc de agua
• 100 gr de manteca
• 4 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 150 gr de harina 0000
• 4 huevos

Para el craquelin

• 60 gr de manteca pomada
• 75 gr de azúcar
• 75 gr de harina 0000

Para el relleno y terminación

• ½ kg de helado
• Salsa de chocolate (chocolate + manteca)
• Crema de dulce de leche (crema + dulce de leche)

Procedimiento

1. Preparar la masa bomba

• Colocar en una olla el agua, la manteca, la sal y el azúcar.
• Llevar a hervor.
• Incorporar la harina de una sola vez.
• Mezclar rápidamente con cuchara de madera hasta obtener una masa unida y seca.
• Volver a llevar al fuego.
• Cocinar revolviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
• Retirar del fuego y dejar entibiar.

2. Incorporar los huevos

• Romper los huevos aparte.
• Agregarlos de a poco a la masa.
• Mezclar hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
• Colocar la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro.

3. Preparar el craquelin

• Mezclar la manteca pomada con el azúcar.
• Incorporar la harina y formar una masa.
• Estirar bien fina.
• Llevar al freezer hasta que tome firmeza.
• Cortar círculos apenas más grandes que el diámetro de los profiteroles.

4. Formar y hornear los profiteroles

• Realizar copos de masa sobre una placa enmantecada.
• Colocar un disco de craquelin sobre cada profiterol.
• Hornear durante 20 minutos a 180 °C.
• Bajar la temperatura a 160 °C y continuar la cocción durante 30 minutos más.
• Retirar y dejar enfriar completamente.

5. Rellenar y terminar

• Cortar o perforar los profiteroles.
• Rellenar con helado.
• Agregar la crema de dulce de leche.
• Servir con salsa de chocolate por encima.

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