Exquisito ojo de bife con papines a la sal.

Ingredientes

Para el ojo de bife

• Ojo de bife
• Ajo
• Manteca

Para el chimichurri crocante

• 3 rodajas de pan de molde
• Ajo en escamas
• Orégano
• Perejil
• Ají molido
• Pimentón
• Ralladura de limón

Para los papines

• 1 kilo de papines
• Agua hasta cubrir
• 1 cda de sal gruesa
• Perejil picado

Para la salsa roja

• 4 tomates deshidratados
• 1 morrón rojo quemado
• 1 chile
• Aceite
• Vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Preparar el ojo de bife

• Cortar el ojo de bife en piezas de aproximadamente 3 cm de espesor.
• Sellar en una sartén con ajo, manteca y aceite hasta dorar todas sus caras.
• Retirar y reservar.

2. Hacer el chimichurri crocante

• Procesar el pan de molde junto con el ajo en escamas, orégano, perejil, ají molido, pimentón y ralladura de limón.
• Cubrir la superficie del ojo de bife con esta mezcla.
• Llevar al horno hasta completar la cocción.

3. Cocinar los papines a la sal

• Colocar los papines en una olla y cubrir con agua.
• Agregar la sal gruesa.
• Cocinar hasta que los papines estén tiernos.
• Cuando quede aproximadamente un cuarto del líquido, zarandear la cacerola para que los papines comiencen a cubrirse con la sal.
• Incorporar perejil picado y reservar.

4. Preparar la salsa roja

• Hidratar los tomates deshidratados.
• Quemar el morrón rojo y retirarle la piel.
• Colocar los tomates, el morrón, el chile, el aceite, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta en un recipiente apto para mixer.
• Procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.

5. Servir

• Acompañar el ojo de bife con los papines a la sal.
• Servir la salsa roja aparte o sobre la carne según preferencia.

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