Irresistible pavlova crumble de manzana

Ingredientes

Para el merengue

• 220 gr de claras
• 220 gr de azúcar común
• 220 gr de azúcar impalpable

Para el crumble

• 125 g de manteca
• 125 g de azúcar
• 2,5 g de sal fina
• 125 g de harina
• 105 g de almendras

Para las manzanas

• 4 manzanas
• 50 gr de azúcar
• Canela
• Manteca

Extra

• Caramelo
• 300 gr de pastelera
• 150 gr de crema batida

Procedimiento

1. Preparar el merengue

• Batir las claras hasta que comiencen a espumar.
• Incorporar el azúcar común en forma de lluvia hasta obtener un merengue firme.
• Agregar el azúcar impalpable tamizado con movimientos envolventes.
• Formar dos discos de 20 cm de diámetro.
• Cocinar en horno a 120 °C durante 60 minutos.
• Dejar enfriar y terminar de secar.

2. Hacer el crumble

• Picar las almendras en trozos grandes.
• Mezclar la manteca, el azúcar, la sal, la harina y las almendras hasta formar un arenado.
• Cocinar en horno a 180 °C durante 15 minutos, hasta que quede bien crocante.

3. Cocinar las manzanas

• Cortar las manzanas en cubos.
• Saltearlas con la manteca, el azúcar y la canela hasta que estén tiernas y caramelizadas.

4. Preparar la crema

• Batir la crema.
• Incorporarla a la crema pastelera hasta obtener una preparación homogénea.

5. Armar la pavlova

• Colocar un disco de merengue.
• Cubrir con la crema.
• Agregar las manzanas caramelizadas y el crumble.
• Completar con el segundo disco de merengue.
• Decorar con más crema, crumble y terminar con caramelo.

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