Exquisitos rolls de pescado con puré de boniato

Ingredientes

Para los rolls de pescado

• 3 filets de abadejo
• 3 zucchinis
• 1 cebolla morada
• Ralladura de limón
• Jugo de limón
• Alcaparras
• Perejil picado
• Ajo picado
• 2 cucharadas de queso crema
• Sal
• Pimienta

Para la salsa de mandarina

• 200 ml de jugo de mandarina
• 50 gr de miel
• 25 ml de vinagre

Para el puré de boniato

• 4 boniatos
• 100 gr de manteca noisette
• Ajo asado
• Perejil picado

Procedimiento

1. Preparar el relleno

• Procesar un filet de abadejo y tamizar la preparación.
• Mezclar con la cebolla morada picada bien fina, el perejil, la ralladura de limón, el ajo picado y el queso crema.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Colocar la mezcla en una manga. Debe quedar una crema firme.

2. Armar los rolls

• Cortar los zucchinis en láminas finas con una mandolina.
• Sobre papel film, acomodar las láminas superponiéndolas a la mitad.
• Emparejar otro filet de abadejo y colocarlo sobre el zucchini.
• Cubrir con la crema de pescado.
• Enrollar con ayuda del papel film.
• Cocinar los rolls pochándolos en agua caliente hasta que estén cocidos.

3. Preparar la salsa de mandarina

• Colocar la miel y el vinagre en una olla.
• Cocinar hasta que reduzcan ligeramente.
• Incorporar el jugo de mandarina.
• Cocinar hasta obtener una salsa emulsionada.

4. Hacer el puré de boniato

• Procesar los boniatos cocidos junto con la manteca noisette y el ajo asado.
• Finalizar con perejil picado.

5. Servir

• Acompañar los rolls de pescado con el puré de boniato.
• Completar el plato con la salsa de mandarina.

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