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Irresistibles cremona, libritos y criollitos
Val Barral (@val_barral) nos enseña a preparar una masa hojaldrada bien casera, ideal para lograr cremonas, libritos y criollitos con capas crocantes por fuera, interior tierno y un sabor inconfundible. Una receta perfecta para acompañar el mate o disfrutar recién salida del horno.
24 de junio de 2026
Ingredientes
Para la masa
- 1 kg de harina común 000 o 0000
- 500 ml de agua
- 20 gr de sal
- 10 gr de levadura seca o 30 gr de levadura fresca
- 2 cucharadas de grasa vacuna
Para el empaste
- 200 gr de grasa vacuna o margarina
- 50 gr de harina
Extra
- 200 gr de jamón
- 200 gr de queso
Procedimiento
1. Preparar la masa
- Colocar en un bowl la harina, la sal, la levadura y el agua.
- Integrar los ingredientes y agregar la grasa derretida.
- Formar la masa y dejar descansar.
2. Preparar el empaste
- Mezclar la margarina o grasa vacuna con la harina.
- Estirar en forma rectangular y llevar a frío.
3. Hojaldrar la masa
- Estirar la masa y colocar el empaste en el centro.
- Llevar los extremos hacia adentro para encerrar el empaste.
- Estirar nuevamente.
- Colocar fetas de salame y comenzar a realizar los pliegues de la cremona.
- Dar una vuelta simple y una vuelta doble.
4. Formar las piezas
- Estirar la masa hasta un espesor de medio centímetro en forma rectangular.
- Cortar todos los laterales para descubrir el hojaldrado.
- Cortar la masa al medio formando dos rectángulos.
- Plegar en forma de libro.
- Realizar cortes desde el lado de la apertura generando dedos.
- Unir un extremo con el otro y disponer sobre una placa para horno.
5. Cocción
- Dejar que las piezas dupliquen su volumen sobre placas engrasadas.
- Cocinar en horno a 190 °C durante 20 a 25 minutos.
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