Irresistible carré relleno con batatas al horno

INGREDIENTES

Para el carré relleno:

• Carré de cerdo con hueso, 6 costillas
• Mostaza
• Ajo
• 1 atado de espinaca fresca
• 100 g de fetas de queso
• 2 morrones asados
• Sal y pimienta a gusto
• Hierbas frescas
• 2 unid. de cebolla

Para la guarnición:

• 3 unid. de batatas
• 2 unid. de cebolla morada
• 250 gr de repollitos de Bruselas
• 50 gr de panceta ahumada
• Ajo en polvo
• Pimentón
• Jugo de limón
• Ralladura de limón
• Aceite

PROCEDIMIENTO

1. Preparamos el carré

• Abrimos desde el hueso la carne, como si fuese un libro.

2. Armamos el arrollado

• Condimentamos con mostaza, ajo, sal y pimienta.
• Colocamos las hojas de espinaca fresca, las fetas de queso y las tiras de morrón.
• Arrollamos y cerramos con hilo de cocina entre cada una de las costillas.
• Cubrimos con aceite y hierbas frescas.

3. Horneamos el carré

• Colocamos en una asadera con la cebolla cortada en mirepoix.
• Llevamos al horno a cocinar.

4. Preparamos la guarnición

• Cortamos las batatas de forma irregular pero de tamaño similar.
• Cortamos a la mitad los repollitos (si se quiere, los blanqueamos antes).
• Cortamos la panceta en lardones y la cebolla morada en sextos.

5. Horneamos la guarnición

• Condimentamos con aceite, hierbas y los condimentos.
• Llevamos al horno.
• Terminamos con jugo de limón y ralladura.

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