Irresistible polenta con vegetales e hinojos

Ingredientes

Para la pasta de hongos

• 1 cebolla
• 200 g de champiñones
• Ajo picado
• Perejil picado

Para la polenta

• 1 taza de polenta
• 3 tazas de caldo
• 2 tazas de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta, a gusto
• 50 g de queso rallado
• 100 g de mozzarella
• Manteca

Para los hinojos

• 1 hinojo
• Azúcar
• Miel
• Manteca
• Ralladura y jugo de limón
• Aceite

Para el topping

• 1 cucharada de alcaparras
• Ajo picado
• Ralladura y jugo de limón
• Perejil picado
• Almendras picadas

Procedimiento

1. Preparar los hinojos

• Cortar el hinojo en cuartos o en láminas.
• Dorarlo en una sartén con manteca y aceite.
• Agregar el jugo de limón, la miel y el azúcar.
• Cocinar a fuego bajo hasta caramelizar de ambos lados.
• Reservar.

2. Hacer la pasta de hongos

• Cortar la cebolla en brunoise y los champiñones en cuartos.
• Saltear la cebolla hasta caramelizar.
• Incorporar los champiñones, el ajo y el perejil.
• Cocinar hasta que todo esté bien dorado.
• Procesar la preparación y reservar para mezclar con la polenta.

3. Cocinar la polenta

• Calentar el caldo.
• Cuando hierva, incorporar la sal y la polenta en forma de lluvia.
• Revolver enérgicamente con un batidor de alambre para evitar grumos.
• Si fuera necesario, agregar agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.
• Incorporar la pasta de hongos.
• Agregar el queso rallado, la mozzarella y la manteca para lograr una preparación cremosa.

4. Servir

• Colocar la polenta en el plato.
• Distribuir por encima los hinojos caramelizados.
• Finalizar con el topping de alcaparras, ajo, ralladura y jugo de limón, perejil y almendras picadas.

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