Riquísimo sándwich de carne en pan de centeno

Ingredientes

Para la esponja

• 175 gr de harina 0000
• 175 ml de agua
• 5 gr de levadura seca

Para el amasijo

• 200 gr de harina 0000
• 125 gr de harina integral
• 50 gr de avena arrollada
• 50 gr de semillas de lino
• 15 gr de sal fina
• 20 gr de extracto de malta o miel
• 175 ml de agua
• 30 ml de aceite de girasol
• 100 gr de maní picado

Para la decoración

• Semillas

Para la carne

• ½ kg de nalga feteada
• Ajos
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharada de pimentón colorado
• 1/2 taza de vinagre
• Sal, a gusto
• Cerveza

Extras

• Mayonesa
• Relish
• Rúcula
• Tomate

Procedimiento

1. Preparar la esponja

• Unir la harina, el agua y la levadura seca.
• Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

2. Preparar el pan

• Colocar en un bol las harinas, las semillas de lino, la avena y la sal.
• Agregar el agua, el extracto de malta o miel, la esponja y, por último, el aceite.
• Incorporar el maní picado y amasar hasta obtener una masa homogénea y con buen desarrollo.
• Dejar fermentar tapada durante 1 hora.
• Estirar la masa de 1 cm de espesor y cortar con cortante cuadrado N° 8.
• Colocar las piezas sobre una placa con harina.
• Pintar la superficie con doradura y espolvorear con semillas.
• Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
• Cocinar en horno a 210 °C durante aproximadamente 30 minutos.
• Al comenzar la cocción, pulverizar el pan con agua.
• Rinde 16 unidades.

3. Macerar y cocinar la carne

• Desgrasar la carne.
• Mezclar el pimentón, el ajo aplastado, la sal, la pimienta, el vinagre y una taza de agua.
• Frotar la preparación sobre la carne.
• Tapar con papel de aluminio y dejar reposar durante 1 día.
• Retirar la carne de la maceración.
• Frotarla nuevamente con los ajos.
• Sellarla en una sartén de ambos lados.
• Desglasar el fondo de cocción con cerveza.
• Agregar manteca para formar una salsita.

4. Armar el sándwich

• Abrir el pan de centeno.
• Untar con mayonesa y relish.
• Incorporar la carne.
• Agregar rúcula y tomate.
• Servir.

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