Aprendé a cocinar un irresistible Banana Cheesecake

Ingredientes

Para la base

• 120 g de cookies de avena procesadas (o Frutigran Salvado)
• 40 g de manteca derretida

Para el relleno

• 830 g de queso Finlandia común
• 2 huevos
• 1 yema
• 180 g de azúcar
• 45 g de almidón de maíz
• 110 g de crema de leche
• 200 g de puré de banana madura

Para la salsa de caramelo

• 200 g de azúcar
• 240 g de crema de leche caliente

Para las bananas caramelizadas

• 3 bananas apenas maduras
• 30 g de manteca
• 3 cucharadas de azúcar mascabo
• 1 copita de ron

Para el crocante de maní

• 200 g de azúcar
• 200 g de maní repelado tostado
• 1/4 cucharadita de sal marina

Para la presentación

• Crema batida apenas azucarada
• Canela en polvo

Procedimiento

1. Preparar la base

• Mezclar las cookies procesadas con la manteca derretida.
• Forrar la base de un molde desmontable de 20 cm con la preparación.

2. Hacer el relleno

• Batir el queso crema con el azúcar.
• Agregar el almidón de maíz, la crema de leche y el puré de banana.
• Incorporar los huevos y la yema de a uno, sin sobrebatir.
• Volcar la preparación sobre la base.

3. Preparar la salsa de caramelo

• Hacer un caramelo seco con el azúcar.
• Retirar del fuego y agregar con cuidado la crema de leche caliente.
• Mezclar hasta obtener una salsa homogénea.
• Reservar una parte para el momento de servir.
• Distribuir el resto sobre el relleno y marmolar con un cuchillo o palillo.

4. Hornear

• Cocinar en horno a 150 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que el centro aún tiemble ligeramente.
• Dejar enfriar y llevar a la heladera.

5. Preparar las bananas caramelizadas

• Cortar las bananas en rodajas gruesas.
• Dorarlas en la manteca.
• Agregar el azúcar mascabo y cocinar hasta caramelizar.
• Perfumar con el ron y flambear de manera opcional.

6. Hacer el crocante de maní

• Preparar un caramelo seco con el azúcar.
• Incorporar el maní y la sal.
• Volcar sobre un silpat o papel manteca aceitado.
• Dejar enfriar y quebrar en trozos.

7. Presentación

• Servir una porción de cheesecake.
• Completar con la salsa de caramelo tibia.
• Agregar las bananas caramelizadas.
• Incorporar trozos de crocante de maní.
• Terminar con una quenelle de crema batida y una pizca de canela en polvo.

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