Irresistible bondiola de cerdo laqueada con coleslaw

Ingredientes

Para la bondiola

• 1 bondiola de aproximadamente 2 kg
• Romero fresco, c/n
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de ajo rallado
• 2 cucharadas de pimentón
• 350 cc de cerveza negra
• 350 cc de caldo de carne
• 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos
• 4 ciruelas frescas
• Manteca, c/n
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta

Para el coleslaw

• 1/2 repollo blanco o morado
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla morada
• 50 g de mayonesa
• 50 g de yogurt natural
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Cocinar la bondiola

• Cortar la bondiola en churrascos.
• Llevarlos a dorar de ambos lados en un disco bien caliente con aceite.
• Agregar las ramitas de romero por encima.
• Condimentar con sal y pimienta.

2. Preparar la salsa

• Agregar el pimentón, el ajo rallado y el jengibre rallado en el centro del disco.
• Dorar los condimentos.
• Desglasar el fondo de cocción con la cerveza negra y el caldo de carne.
• Dejar reducir.
• Incorporar la mermelada de frutos rojos.
• Cocinar hasta que la salsa reduzca y la bondiola esté bien cocida.
• Agregar manteca para darle brillo y sabor a la salsa.

3. Preparar el coleslaw

• Cortar el repollo en tiras finas.
• Rallar la zanahoria.
• Cortar la cebolla morada en juliana bien fina.
• En un bowl mezclar la mayonesa, el yogurt natural, el vinagre de manzana, el azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta.
• Incorporar las verduras y mezclar bien hasta integrar.

4. Presentación

• Servir la bondiola bañada con la salsa.
• Acompañar con una porción de coleslaw.
• Finalizar con perejil picado.

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