Riquísimos ñoquis rellenos con carne estofada

Ingredientes

Para los ñoquis

• 1 kg de ricota
• 4 huevos
• 320 g de queso de rallar
• 250 a 300 g de harina
• 2 atados de espinaca cruda
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• 500 g de muzzarella en cubitos

Para el estofado

• 700 g de paleta
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo
• 500 cc de puré de tomate
• Extracto de tomate
• Vino tinto, c/n
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Ají molido
• Sal

Procedimiento

1. Preparar la masa de los ñoquis

• Escurrir la ricota.
• Agregar los huevos, el queso rallado y la espinaca picada.
• Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
• Incorporar la harina e integrar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

2. Rellenar y cocinar los ñoquis

• Cortar la muzzarella en cubitos.
• Formar bolitas de masa.
• Hacer un hueco en el centro de cada una, colocar un cubito de queso y cerrar bien.
• Apoyar los ñoquis sobre una superficie espolvoreada con harina.
• Cocinarlos en abundante agua.

3. Preparar el estofado

• Cortar la paleta en cubos de un bocado.
• Dorar la carne en una cacerola y retirarla.
• Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla junto con el ajo, el pimentón, el ají molido, la sal y el extracto de tomate.
• Cortar el morrón y la zanahoria en cubos pequeños e incorporarlos a la cacerola.
• Agregar nuevamente la carne.
• Incorporar el vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
• Agregar el puré de tomate, el caldo y la hoja de laurel.
• Cocinar durante 40 minutos.

4. Presentación

• Servir los ñoquis recién cocidos.
• Cubrir con el estofado bien caliente.

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