Jugosa tapa de cuadril rellena con papas

Ingredientes

Para la tapa de cuadril

• 1 tapa de cuadril
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 200 g de queso semiduro
• Sal y pimienta
• Ají molido
• Aceite de oliva
• Hilo para bridar

Para las papas

• 500 g de papas
• Ajo picado
• Perejil
• 2 huevos
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de yogurt
• Ralladura de limón

Procedimiento

1. Preparar el relleno

• Limpiar la tapa de cuadril y abrirla para rellenar.
• Cortar las cebollas, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo en cubos pequeños.
• Saltear los vegetales con aceite de oliva.
• Condimentar con sal, pimienta y ají molido.
• Mezclar el salteado con el queso semiduro rallado.

2. Rellenar y cocinar la carne

• Distribuir el relleno sobre la tapa de cuadril.
• Cerrar y bridar con hilo para mantener la forma.
• Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

3. Preparar la guarnición

• Hervir las papas y reservar.
• Picar el perejil y mezclarlo con el ajo picado, la ralladura de limón y el yogurt.
• Agregar esta preparación a las papas cascadas y mezclar bien.

4. Servir

• Cortar la tapa de cuadril en rodajas.
• Acompañar con las papas y servir.

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