Irresistibles cookies rellenas de chocolate y vainilla

Ingredientes

Para la masa de cookies

• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 100 g de azúcar negra
• 100 g de azúcar
• 125 g de manteca
• 120 g de chocolate derretido
• 2 huevos
• Esencia de vainilla
• 220 g de harina 0000
• 20 g de almidón de maíz
• 2 g de bicarbonato de sodio
• 3 g de sal
• 100 g de chips de chocolate

Para el marshmallow

• 20 g de gelatina sin sabor
• 200 ml de agua en total (100 ml para hidratar la gelatina y 100 ml para el almíbar)
• 330 g de azúcar blanca
• Unas gotas de jugo de limón
• Esencia de vainilla
• Azúcar impalpable extra
• Almidón de maíz extra

Para el armado

• 12 galletas redondas de chocolate
• Chocolate cortado en trozos

Procedimiento

1. Preparar el marshmallow

• Colocar los 100 ml de agua fría en un bowl.
• Agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia, mezclar y reservar.
• En una cacerola colocar el azúcar blanca, cubrir con los 100 ml de agua restantes y agregar unas gotas de jugo de limón.
• Cocinar a fuego fuerte hasta alcanzar los 118 °C.
• Comenzar a batir la gelatina hidratada.
• Cuando el almíbar llegue a 116 °C, aumentar la velocidad de la batidora y verter el almíbar en forma de hilo.
• Continuar batiendo hasta obtener una preparación blanca, firme y con consistencia de merengue.
• Agregar esencia de vainilla.
• Volcar la preparación en un recipiente espolvoreado con azúcar impalpable y almidón de maíz, cubriendo también la superficie.
• Dejar secar.

2. Preparar la masa de cookies

• Cremar la manteca junto con el azúcar negra, el azúcar y la esencia de vainilla.
• Incorporar los huevos.
• Agregar el cacao, la harina 0000, el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal previamente tamizados.
• Incorporar el chocolate derretido y, por último, los chips de chocolate.
• Llevar la masa a la heladera durante 20 minutos.
• Formar bolitas de aproximadamente 80 g.

3. Armar las cookies

• Colocar una galleta redonda de chocolate como base.
• Agregar un trozo de chocolate.
• Incorporar un centro de marshmallow.
• Cubrir completamente con una porción de masa de chocolate.
• Llevar al congelador.

4. Cocinar

• Cocinar en horno precalentado a 170 °C durante 12 minutos.

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