Exquisitos agnolotis de mortadela

Ingredientes

Para la masa

• 400 g de harina 0000
• 3 huevos
• Agua c/n

Para el relleno

• 500 g de ricota
• 250 g de mortadela
• Ralladura de naranja
• 100 g de queso parmesano
• 100 g de mozzarella rallada
• Ajo picado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 200 g de crema
• 1 radicchio
• Aceto
• Tomillo

Procedimiento

1. Preparar la masa

• Unir la harina, los huevos y el agua necesaria hasta obtener una masa homogénea.
• Amasar hasta lograr una textura lisa.
• Dejar descansar durante 30 minutos, bien tapada en la heladera o sobre la mesada cubierta con un bowl.

2. Preparar el relleno

• Mezclar la ricota, la mortadela, la ralladura de naranja, el queso parmesano, la mozzarella rallada y el ajo picado.
• Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
• Integrar bien todos los ingredientes.

3. Armar los agnolotis

• Cortar una porción de masa y realizar algunos pliegues.
• Pasarla por la medida más amplia del rodillo de la máquina de pastas.
• Repetir los pliegues para lograr una masa homogénea.
• Continuar estirando la masa hasta el grosor deseado.
• Cortar discos de aproximadamente 9 cm.
• Rellenar con la preparación de ricota y mortadela.
• Cerrar los agnolotis presionando bien los bordes.

4. Cocinar y terminar

• Cocinar los agnolotis en abundante agua.
• Cuando el agua hierva, agregar una buena cantidad de sal gruesa.
• Mantener un hervor suave durante la cocción.
• Cocinar unos minutos y pasar la pasta directamente a la salsa.
• Finalizar con queso rallado y un hilo de aceite de oliva.

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