Exquisito carré de cerdo con revuelto de gramajo

Ingredientes

Para el carré de cerdo

• 1 kg de carré de cerdo
• 2 cebollas
• Cáscaras de 2 limones
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de miel
• Jugo de limón
• 1 cucharada de almidón de maíz
• Ajo picado
• Pimentón
• Ají molido
• Romero fresco
• Sal y pimienta
• Aceite
• Perejil picado

Para el revuelto gramajo

• 2 batatas
• 4 huevos
• 150 g de panceta
• 100 g de arvejas
• 1/2 cebolla
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Preparar el carré

• Retirar el exceso de grasa del carré.
• Condimentarlo con el ajo picado, el pimentón, el ají molido, el romero fresco, la sal, la pimienta y un poco de aceite.
• Bridar con hilo matambrero, intercalando ramitas de romero.
• Colocarlo sobre una base de cebolla en juliana.
• Cocinar en horno hasta que esté bien cocido.

2. Preparar la salsa de limón

• Colocar en una cacerola las cáscaras de limón.
• Agregar el vinagre, el azúcar, la miel y el jugo de limón.
• Incorporar el almidón de maíz previamente diluido en agua.
• Cocinar hasta que la salsa espese.

3. Finalizar el carré

• Retirar el carré del horno.
• Cortarlo en bifes.
• Cubrir con la salsa de limón.
• Terminar con perejil picado.

4. Preparar el revuelto gramajo

• Cortar las batatas bien finitas, tipo pay.
• Freírlas hasta que estén doradas y crocantes.
• Dorar la cebolla en una sartén.
• Agregar la panceta cortada en lardons y las arvejas.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Incorporar los huevos y cocinar a fuego bajo, mezclando suavemente hasta que queden cremosos.
• Retirar del fuego e integrar las batatas.

5. Servir

• Acompañar el carré de cerdo con el revuelto gramajo.

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