Riquísimas albóndigas de pollo estofadas con puré de batata.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 3 pechugas
• Maní procesado
• 1 huevo
• Perejil picado
• Cebolla morada
• Queso parmesano

Para el estofado

• 2 cebollas
• 2 varitas de cebolla de verdeo
• ½ taza de vino blanco
• Crema de leche
• Eneldo

Para la guarnición

• 1 kg de puré de batata
• Ajo asado
• 50 gr de manteca
• 100 ml de crema
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Preparar las albóndigas

• Procesar las pechugas hasta obtener una pasta.
• Incorporar el perejil picado, el maní procesado, la cebolla morada picada en brunoise, el queso parmesano y el huevo.
• Agregar los condimentos indicados en la preparación base y mezclar bien.
• Formar las albóndigas.

2. Cocinar el estofado

• Sellar las albóndigas en una sartén y retirarlas.
• Agregar las cebollas cortadas en juliana y sofreír.
• Desglasar el fondo de cocción con el vino blanco.
• Volver a incorporar las albóndigas.
• Agregar caldo y cocinar hasta que estén listas.
• Finalizar con la crema de leche y la cebolla de verdeo.

3. Preparar el puré de batata

• Cocinar las batatas.
• Incorporar la crema y la manteca.
• Emulsionar el ajo asado hasta obtener una preparación cremosa.

4. Servir

• Acompañar las albóndigas estofadas con el puré de batata.
• Terminar con hojitas de eneldo.

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