Exquisitos bifes a la florentina con papas fritas.

Ingredientes

Para los bifes a la florentina

• 700 gr de ojo de bife
• Ajo
• Hierbas frescas
• Sal y pimienta
• 50 gr de manteca
• 50 gr de almidón de maíz
• 500 cc de leche
• Ajo
• Nuez moscada
• ½ paquete de espinaca
• 50 gr de queso parmesano
• 200 gr de mozzarella

Para las papas fritas

• 1 kg de papas

Para el sazonador

• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 limón
• Pimentón
• Ajo en polvo
• 1 cucharada de ají molido
• Sal y pimienta c/n
• Perejil picado

Procedimiento

1. Preparar los bifes

• Cortar los bifes y aplastarlos para que queden más finos y grandes.
• Sellarlos en una grilla con aceite, manteca, ajo y hierbas frescas.
• Colocarlos en una placa apta para horno.

2. Preparar la salsa florentina

• En una sartén saltear el ajo con la manteca.
• Agregar la leche previamente mezclada con el almidón de maíz.
• Cocinar mezclando hasta que la preparación espese.
• Rectificar los condimentos.
• Incorporar la espinaca picada a último momento junto con el queso parmesano.
• Cubrir los bifes con la salsa.
• Agregar la mozzarella y llevar al horno hasta gratinar.

3. Preparar las papas fritas

• Cortar las papas en bastones gruesos.
• Lavarlas para retirar el almidón y secarlas muy bien.
• Realizar una primera fritura a 140 °C durante 6 a 7 minutos.
• Retirar y dejar reposar durante 10 minutos.
• Realizar una segunda fritura a 180 °C durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.
• Salar apenas salen del aceite.

4. Condimentar y servir

• Mezclar la ralladura y el jugo de limón con el pimentón, el ajo en polvo, el ají molido, la sal, la pimienta y el perejil picado.
• Incorporar el sazonador a las papas fritas.
• Servir los bifes gratinados acompañados por las papas.

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